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还没开吃菜就凉了?这么做保证各个热气腾腾!
2017-02-24 10:31:32   来源:搜狐   评论:0 总点击:

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  你会时不时邀请亲友来家里大餐吗?可每次在餐桌被佳肴堆满前,总有一两个菜开始变凉,自己还没来得及品尝,食物已失去最佳口感。如何才一口气做出大桌菜,还全部保持热气腾腾的状态呢?本期「厨房问答」为你支招。

  

  Photo by @滢姐

  ❶ 提前做好准备工作

  提前划菜谱,安排好食材清洗和切配,考虑每个菜的加工时长、加工方式。尽可能前做好腌制、氽水等简单的加工工作。(by @左仁柚子

  

  Photo by @布头娃也是卷卷绿

  ❷ 合理分配做菜流程

  肉类的炖菜最先下锅炖。一般炖肉菜都会要收汁,此步骤进行到还有少量明显汤汁时,调至最小火保温。同时另起一个炉灶,炒青菜。青菜出锅,炖菜调至大火,翻炒完成收汁最后一步,差不多3分钟左右完成,出锅。炖肉菜凉得慢,比较保护腸胃的进食顺序也是先吃蔬菜再吃肉,这样热腾腾的蔬菜吃的差不多了,肉也没那么烫嘴了,正好大块吃肉!(by @圆小七

  

  Photoby @Flora牛一

  按这样的顺序出菜,宾主尽欢:预先准备好的小菜或冷盘——简单操作的热菜或炸食——高难度或步骤多的热菜——炒菜的同时做需要热上的甜品,或预先制好的甜品——做菜同步进行的主食譬如焖米饭、蒸银丝卷或馒头——最后做汤羹或煲好的汤粥(by @不是海豹

  

  Photoby @新的明天-2

  充分利用不同炊具

  结合不同菜式,利用不同的家电。比如这边炖着那边做蒸菜。炖菜还可以回炉,完全不影响口感。而隔水炖盅、蒸锅、电压力锅、高压锅都能蒸菜菜蒸完别那么快拿出来。我喜欢隔水炖盅,蒸菜炖汤都零压力。喜欢喝汤还可以提前砂锅做好,砂锅很保温的哦。不要每个菜都是炒的,每个菜都等着用同一个锅,那样一个个做,时间长菜就容易凉。by @Scarlett山中白云

  

  Photo by @这顿饭我洗了

  如果家里炊具比较丰富,可以考虑煤气/电磁炉,电蒸锅,烤箱,电压力锅等等,几个炊具同时烹饪,可以尽量做到几个菜差不多时间出锅。比如煤气灶上可以炖肉,炒菜,电蒸锅里可以蒸海鲜蒸鱼,烤箱里可以烤蔬菜烤肉烤鱼,烤馒头都行。(by @圆小七

  

  Photo by @快乐家族宝妈

  保温工具是把好手

  我购买了两个保温工具:一个是手推车式电热箱,就是火车上乘务员推的那种加热餐车,可以放8个热菜;一个是保温电热炉是玻璃台面,可以把炒好的菜放上面,温度可根据不同的菜式调节。(by @浪漫暖屋

  

  你会时不时邀请亲友来家里大餐吗?可每次在餐桌被佳肴堆满前,总有一两个菜开始变凉,自己还没来得及品尝,食物已失去最佳口感。如何才一口气做出大桌菜,还全部保持热气腾腾的状态呢?本期「厨房问答」为你支招。

  

  Photo by @滢姐

  ❶ 提前做好准备工作

  提前划菜谱,安排好食材清洗和切配,考虑每个菜的加工时长、加工方式。尽可能前做好腌制、氽水等简单的加工工作。(by @左仁柚子

  

  Photo by @布头娃也是卷卷绿

  ❷ 合理分配做菜流程

  肉类的炖菜最先下锅炖。一般炖肉菜都会要收汁,此步骤进行到还有少量明显汤汁时,调至最小火保温。同时另起一个炉灶,炒青菜。青菜出锅,炖菜调至大火,翻炒完成收汁最后一步,差不多3分钟左右完成,出锅。炖肉菜凉得慢,比较保护腸胃的进食顺序也是先吃蔬菜再吃肉,这样热腾腾的蔬菜吃的差不多了,肉也没那么烫嘴了,正好大块吃肉!(by @圆小七

  

  Photoby @Flora牛一

  按这样的顺序出菜,宾主尽欢:预先准备好的小菜或冷盘——简单操作的热菜或炸食——高难度或步骤多的热菜——炒菜的同时做需要热上的甜品,或预先制好的甜品——做菜同步进行的主食譬如焖米饭、蒸银丝卷或馒头——最后做汤羹或煲好的汤粥(by @不是海豹

  

  Photoby @新的明天-2

  充分利用不同炊具

  结合不同菜式,利用不同的家电。比如这边炖着那边做蒸菜。炖菜还可以回炉,完全不影响口感。而隔水炖盅、蒸锅、电压力锅、高压锅都能蒸菜菜蒸完别那么快拿出来。我喜欢隔水炖盅,蒸菜炖汤都零压力。喜欢喝汤还可以提前砂锅做好,砂锅很保温的哦。不要每个菜都是炒的,每个菜都等着用同一个锅,那样一个个做,时间长菜就容易凉。by @Scarlett山中白云

  

  Photo by @这顿饭我洗了

  如果家里炊具比较丰富,可以考虑煤气/电磁炉,电蒸锅,烤箱,电压力锅等等,几个炊具同时烹饪,可以尽量做到几个菜差不多时间出锅。比如煤气灶上可以炖肉,炒菜,电蒸锅里可以蒸海鲜蒸鱼,烤箱里可以烤蔬菜烤肉烤鱼,烤馒头都行。(by @圆小七

  

  Photo by @快乐家族宝妈

  保温工具是把好手

  我购买了两个保温工具:一个是手推车式电热箱,就是火车上乘务员推的那种加热餐车,可以放8个热菜;一个是保温电热炉是玻璃台面,可以把炒好的菜放上面,温度可根据不同的菜式调节。(by @浪漫暖屋

  

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