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什么?烤鸭还有无花果口味的?听说很好吃
2017-02-15 09:37:46   来源:搜狐   评论:0 总点击:

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 烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

  【制作方法】

  第一步:准备鲜无花果,白葡萄酒,洋葱,胡萝卜,西芹,大蒜,百里香,无盐黄油,黑胡椒,牛骨高汤,备用

  第二步:把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍24小时,备用

  第三步:鸭子提前切分好:鸭脖,翅尖,鸭爪,鸭身保持完整,在压肚子放入盐,黑胡椒,橙皮,百里香和黄油抹均匀,用绳子捆好,腌制一会

  第四步:将鸭油放入锅中煸炒,加一点食用油,然后放入切好的鸭件,翻炒至肉变为深棕色

  第五步:下胡萝卜,西芹丁,洋葱丁,大蒜,持续翻炒,至出汁,然后沥干多有油,在锅中加入牛骨高汤,煮沸,做成鸭件杂蔬汤,备用

  第六步:先在鸭子表面刷一层黄油,背部朝上,放入预热200度的烤箱,烤15分钟,让表皮上色

  第七步:取出鸭子,放入杂蔬汤中,加一些泡过的无花果的白葡萄酒,放入烤箱,慢烤1小时

  第八步:取出,将汤汁放入奶锅,大火煮沸,收汁,然后加无花果,再煮几分钟,把汁水收至浓稠

  第九步:将收好的酱汁淋在鸭肉上面,无花果点缀,排盘

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