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麻辣清油火锅底料的炒制方法
2017-02-15 09:35:56   来源:搜狐   评论:0 总点击:

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火锅味道好不好,火锅底料起着非常重要的决定作用。而要炒好一锅火锅底料,也不是一件易事。原料的准备、处理,炒料的火候,下料的顺序,炒料的时间,都至关重要。今天小编就来和大家分享下,麻辣清油火锅底料的炒制方法,供大家参考。

  原料:

  生清油3500毫升 大姜片30克 蒜瓣60克 大葱节40克 糍粑辣椒1000克 郫县豆瓣150克 香料粗粒40克 干青花椒100克 豆豉30克 高度白酒50毫升

  制法:

  1.把生清油倒锅里(见图1),开大火炼熟以后关火,待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来不用(见图2)。

  2.开中火继续加热,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅,随后再缓慢地推转炒制(见图3)。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,才把剩余的糍粑辣椒下锅,并且不停地推转炒制,直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香(见图4)。

  3.见锅里的油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒(见图5、6),等到放入香料粗粒炒出香味后(见图7),再下干青花椒炒出味(见图8、9),另外下入豆豉粒炒至干香(见图10)。炒到最后,还要淋入高度白酒(见图11),不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时,才关火。晾冷以后,便是麻辣清油火锅的底料(见图12)。

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