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你知道姜汁和红糖是绝配么?快收了这碗万能酱汁
2017-02-11 09:18:03   来源:搜狐   评论:0 总点击:

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  今天和朋友们分享的,是我先生很喜欢的一道美食——烧鳗鱼。说起来,我和先生相识的那阵子,他就比较喜欢日餐,对各种寿司、鳗鱼饭尤为喜欢。

  花儿自认为在饮食上,还是比较传统的人,加上我父母很少有外出就餐的习惯,基本都是家里做,所以接触日餐的机会,也就是朋友聚会、外出就餐一类的。不过花儿发现,自从热爱做美食之后,朋友圈里爱吃日餐的还是蛮多的,不少朋友为了保持好身材,又能不影响享受美味,会经常选择日餐。

  花儿想说,日餐中食用的海产品比较多,整体口感也比较清淡,少煎炸,多生食或水煮,从食材到烹制方式,是相对比较健康。粤菜中不少菜品都是白灼,灼,即为用沸水将食材烫熟,是在烹制的火候、选用的食材鲜美和食用的安全之间,找到最佳的一个平衡点,可称是饮食的艺术了。所以说,饮食的健康,很大程度上也取决于烹制的方式,比如咱们用烘烤代替煎炸,在不影响口感的前提下,相对是更健康的烹制做法。

  平时先生吃鳗鱼,都是网购开袋即食的。这几天,朋友送来的海鲜礼包,有不少鳗鱼,不过都需要半加工的,即自己来调汁。在这个门外汉看来,这可犯了难,他总觉得调一碗醇香又可口的调味汁可不容易了,尤其是看着鳗鱼片软软的,不知道该如何加工。当然,买过即时的鳗鱼片的朋友都会发现,基本都是特别、特别甜的,会有齁嗓子的感觉。所以,若是咱们能自己调制一碗甜咸湿度的酱汁,就再好不过了。

  其实,鳗鱼片肉质鲜美,又比较柔软,肯定是不能红烧,也不建议油煎,火候掌握的不好,或翻动鱼肉,都容易弄碎鱼肉。最好的办法,是烤箱烘烤,柔和的温度,慢慢将酱汁渗透进鱼肉中。当然,一碗甜咸鲜的调味汁,就是关键了。花儿这里就和您来分享,保证味道相当赞。

  【秘制烤鳗鱼】

  红糖25克

  米酒1大勺

  老姜6片(为榨姜汁)

  蚝油2勺

  鳗鱼片:2片

  烹制工具:烤箱

  做法:

  1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。

  2、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。

  3、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。

  4、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。

  5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。

  6、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。

  7、烤箱180度预热,中层烤15分钟。

  这个做法,我做过两次了,不仅先生喜欢吃,我父母也觉得味道很棒。我母亲用这个配比腌制鸡腿肉,再烘烤,味道也很不错。我觉得比较成功的原因,是这碗调味料,甜咸度是非常柔和的,蚝油提鲜但不会过咸;红糖甘甜但不会过甜;鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以,这真是不错的一种调味料配比,您不妨试试看哦。

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