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黑茶和白茶有什么区别,哪种茶品品质更好?
2017-02-09 10:28:05   来源:搜狐   评论:0 总点击:

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图为:南茗佳人普洱茶熟茶“踏雪”
黑茶是利用微生物发酵以及湿热作用制成的一种茶叶,因成品茶呈黑色而得名,为六大茶类之一;白茶是最古老、最原始的茶类,唐代以后逐渐被其他茶类取代并淡出历史舞台,产销量微乎其微,直到近十年才逐渐复苏。今天,笔者和大家一起分享对白茶和黑茶的认识和理解。
一、工艺不同。白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干,然后用文火烘至足干制成,属于微发酵类茶叶。黑茶工艺繁琐,工序包括:杀青、揉捻、干燥做成毛茶;精制筛分等级;泼水渥堆发酵、干燥做成半成品;蒸汽蒸压成各种紧压茶、再干燥。泼水渥堆是黑茶的核心工艺,干燥是黑茶的重要工艺。
二、生产周期不同。白茶生产过程缓慢,从鲜叶萎凋开始计算,一般需要24—72小时;黑茶生产周期漫长,从3、4月份加工毛茶,精制、渥堆发酵、蒸压成型,一般需要半年或更长时间。
图为:南茗佳人普洱茶生茶“长歌”
三、核心工艺不同。白茶的核心工艺是萎凋,重要工艺是干燥,白茶不炒不揉;黑茶的核心工艺是渥堆发酵,重要工艺是干燥,黑茶品质与晾青、杀青、揉捻也密切相关。
四、核心技术不同。白茶的核心技术是萎凋走水,保持茶青表面持续、均匀、不间断水分蒸发,带动茶青内部走水,促进内含物的生成、转化和积累。黑茶的核心技术是渥堆发酵,堆温度一般在35-50摄氏度,堆温过低,发酵过于缓慢,且容易霉变;堆温过高,容易烧堆。
五、加工温度不同。白茶晾晒萎凋(包括热风萎凋)和干燥整个过程,温度低于70摄氏度;黑茶不同,毛茶阶段杀青温度为120—150摄氏度,初烘温度高为100—120摄氏度,足烘80—100摄氏度;渥堆阶段,初烘100—120摄氏度、足烘80—100摄氏度;蒸压阶段,蒸汽温度为100—120摄氏度,烘干温度为60—80摄氏度;黑茶生产三个阶段都需要干燥,生产能耗很大,白茶加工较环保。
图为:白茶
六、劳动强度不同。白茶生产工序少,劳动强度小;对比而言,黑茶工序复杂,劳动强度大。
七、生产成本不同。白茶工艺简单、工序少,生产成本较低:黑茶虽然原料粗老、原料成本低,但是生产工序多,劳动力成本高和能耗大,加工成本较高。
八、品质稳定性不同。目前阶段,多数企业的白茶生产受天气和环境因素影响较大,品质不稳定。笔者认为如果交易解决萎凋环境问题,白茶的品质稳定性很高,优良品率可以接近百分之百。黑茶工艺复杂,影响品质的因子很多,晾青、杀青、揉捻、干燥与品质密切相关,尤其是渥堆发酵工艺,部分地区的黑茶需要渥堆三次,发酵度很难把控,一般地黑茶优良品率小于30%。
九、口感不同。白茶柔绵甜,自然气息最浓,耐冲泡;黑茶历经多次、长时间渥堆发酵,相比而言品质离自然最远,茶汤以金黄色或红褐色为主,滋味醇厚柔绵,中庸和谐是优质黑茶的特征。
图为:白茶
十、茶性不同。白茶如果萎凋走水充分,叶底堪比武夷岩茶,半红半绿,茶性温良,适宜男女老少四季饮用。黑茶茶性温和,消食化腻功效明显。
十一、冲泡要求不同。白茶对于茶具、水质、水温、浸泡时间的适应性较强;黑茶对于水和茶具品质要不高,但须控制好浸泡时间,否则时间长了过于浓烈。
十二、陈茶价值不同。白茶保质期长,无需保鲜,适宜长期储存,以陈年老茶为珍,有当年茶、三年药、七年宝之说;黑茶也是常温保管,有“越陈越香、越陈越值钱”的说法。

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