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【冬笋腊鸡汤】春寒料峭,喝碗热汤
2017-02-08 10:03:48   来源:搜狐   评论:0 总点击:

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  冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉,清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。杜甫发秦州:“密竹复冬笋”,好像是他一路挖冬笋吃。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋。冬笋不生在地面,冬天是藏在土里,需要掘出来。因其深藏不露,所以质地细密。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富,在美食家们看来,能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。

  关于冬笋的采挖,民谚云:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”,即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖;又云:“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖。

  

  

  

  

  【冬笋腊鸡汤】

  食材:冬笋、腊鸡、葱、姜、蒜;

  步骤:

  1、腊鸡斩小块,用流动的温水冲洗几道,沥干水份备用;

  2、冬笋去壳,切成滚刀块,在沸水中焯一下,捞出,沥干水份备用;

  3、葱、姜、蒜分别切碎末;

  4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入腊鸡块,翻炒片刻;下入冬笋,略翻炒,加入适量温水,将汤水和食材倒入高压锅,炖煮四十分钟左右,撒上葱花即可。

  

  芝语:

  1、这次买的腊鸡很咸,汤水不需要加盐了;如果腊鸡块味道淡,则要加适量盐调味;

  2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等。

  

  

  和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富,在美食家们看来,能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。 

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