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莲藕薏仁大骨汤.
2016-12-30 11:20:41   来源:搜狐   评论:0 总点击:

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莲 藕 薏 仁

大 骨 汤

  

  废弛的地狱边沿的惨白色小花,当然不会美丽。

——鲁迅《<野草>英文译本序》

句的惨淡在太宰看来是一幅全不同的景象:即使在废弛的地狱边沿,也仍有生命的存在,并且甚至开了虽然常被东方与死亡相提,却也被西方与圣洁并论的白色的花,自顾自地倔强着顽强着……最近的思想貌似积极成分居多。

确有种与地狱磨不开关系的花,以两个非常诗意的雅号广为人知,彼岸花,曼珠沙华。前者源自日本,秋分前后三天,是扫墓祭祀的时节“秋彼岸”,它总在这时盛开,得名;后者取自《法华经》偈句,释尊欲说法华经,天降华瑞如雨,其一摩诃曼珠沙华,便是。一凄美一吉兆,寓意相反的两个名,说的竟是同一种花,于是这花就奇了。

实际呢,它确实也有个正经名字——红花石蒜——分分钟天使落凡尘摔个狗啃屎的感觉有木有。同族的还有白花石蒜,黄花石蒜,但都不及它这般明艳和神秘。

08年的夏天,太宰独游蠡园,有幸碰着传说中的这花,与它的别两位同伴一道,在一片草坪间零星地散开,高挺的绿茎擎着傲娇的花瓣,在微风里悠悠漾着。其时太宰并不知晓它还烙着神仙鬼怪的各种印记,抓拍了很多张,一则因为那片地廖无人至,清幽得很,是安静赏花的好处所,二则那些花开得实在轻灵,细长褶皱的花瓣里向四外迸射出更加细长的蕊,没有绿叶,气质高绝。

  

  

就是这些开在三途河彼岸的花,应了佛祖的召唤中从天而降的华,从地狱到天堂,穿越生死,流连人间。如今回看,只觉比那年那日满目皆是的更柔弱,更孤寂,更飘渺,更像不类人间物事的仙子。

花儿养眼,亦可入馔,却难饱腹。说到底,还得重量级的才镇得住场。

  

煲汤是个慢性子活儿,尤其骨汤,没有十几个小时甚至几日功夫,难出醇厚似乳的浓汤,太宰最近捧着几册日本名店的汤头秘笈口水嗒嗒,结果就是得了这么个发现。好比东京都神泉町的“麺の坊 砦”拉面店,其久负盛名的猪骨拉面汤头,“鲜味十足却没有猪骨特有的肉腥味”,“汤头口感如乳脂般浓郁圆润”。那制法,“取猪头骨的上颚部位”,“连续熬煮20小时”,从中“取三个不同时段的汤头”,调配成最终营业用的高汤。

  

一时间既找不到猪的上颚骨,又被图文并茂的骨汤勾引得馋虫满头满脑穿心走胃地爬,此情无计可消除,权借棒骨一咕嘟吧。说是“一咕嘟”,其实很是耐心地咕嘟了近四个小时,直煮到圆圆的骨头节都开始酥烂,汤汁也呈现若隐若现的乳白色,才算。

  

  材料

  

  步骤

  

配料为骨汤增添了似有若无的鲜甜,所以除了啖肉喝汤大快朵颐,还有软糯的莲藕,清淡的薏仁,软滑的胡萝卜,调整味觉。

  

后记:图片都贴好,通读全文,才发现,给这五大三粗的货,配了那样飘逸的文和图,太宰想想也是醉了……

  莲藕薏仁大骨汤

  材料

  材料:

  猪大骨 1根,斩大块

  猪肋排 6根

  水 3000ml

  配料:

  薏仁 50g

  胡萝卜 1根,切滚刀块

  莲藕 1节,切1cm厚片

  A料:

  京葱 1/2棵

  生姜 3片

  花椒 1/2茶匙

  八角 1枚

  料酒 2大匙

  B料:

  白醋 1大匙

  盐 适量

  步骤

  01》

  猪大骨和肋排洗净,入滚水焯煮5分钟,捞出,洗净表面浮沫。

  02》

  薏仁洗净,与A料同入砂锅,再摆入猪骨。

  03》

  加入清水,大火煮滚,转小火焖煮3小时。

  04》

  入胡萝卜和莲藕,小火焖煮30分钟,入B料,拌匀离火。

  

  且趁閑身未老

  盡放我

  些子疏狂

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