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豆角搭啥更好吃?看这里!
2016-12-27 10:57:27   来源:   评论:0 总点击:

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 长长的豆角,肉质肥厚,简单汆汤沾着麻酱也鲜甜,腌泡成酸豆角,开胃又下饭。豆角跟其他食材搭配,又会是另一番意想不到的美味哟~炖着酥烂,炒着鲜嫩,食材的香气进一步散发,快来试试吧~

-- 排骨炖豆角 --

by Liberty

  排骨炖的酥烂,豆角粒里吸饱了肉香与酱香,汤汁都想拌饭吃。

  

  -- 用料 --

  排骨

  豆角

  冰糖

  香料

  花椒

  

  生抽

  大葱

  -- 做法 --

  排骨剁小块,洗干净入冷水锅,煮开,然后不断的撇去浮沫,直到汤色变的清澈,草果洗干净拍碎,八角洗干净,大葱切段,和一点生抽一起入锅盖上盖子小火炖半个小时左右。

  ?排骨捞出沥水,用厨房纸擦干,葱段和香料捞出不用,排骨汤保留。

  ?起油锅,几粒花椒、若干香料入油锅,炸出香味捞出不用,放入排骨,炸至焦黄喷香。排骨盛出用厨房纸巾吸一下油,剩下的油倒出来,不要倒掉,留着炒菜很香的。

  ?豆角去筋掰成小段,用炸过香料和排骨的油锅炒至断生即可盛出。

  ?锅内放入白糖,小火融化,颜色浅棕红的时候,数三秒倒入炸好的排骨,迅速翻炒,让糖色裹满排骨。

  ?将步骤2中的排骨汤和排骨一起倒入炖锅(也可以将排骨汤倒入炒锅),要盖过排骨,不够的话加点水,烧开之后小火慢慢炖。

  ?40分钟-60分钟后(这个时间不一定,要在炖的过程中不断的去看过),排骨已经酥软,汤汁剩的不多,这时候加盐,加豆角,继续盖上盖子炖,时不时的翻一下。

  ?等到汤汁基本收干,尝一下咸淡就可以出锅了。我个人喜欢炖的干一点的,也可以多留一些汤汁拌饭,很美味。

  -- 小贴士 --

  豆角的种类随意,不过可别用荷兰豆什么的啊。做这个最好吃的应该是东北油豆角,这边买不到,我比较喜欢用鲜嫩的四季豆。

  ?炒糖色火候很难把握,少一秒色泽不够,多一秒就苦了,火一定不要太大,看准时候将排骨下锅。如果还是拿捏不准,可以用炒糖色水的办法,就是糖色颜色差不多的时候,马上将开水倒进锅里,然后将糖色水倒出来,重新起油锅炒排骨,炖的时候糖色水一并加入。不过这一步一定要小心,滚烫的焦糖碰到开水,杀伤力是很强大的。

  ?没有冰糖可以用白糖代替,我觉得差别不大,也有人说冰糖的色泽更为红亮,这个很随意的就看着办吧!

  ?香料也很随意的,我一般用的就是八角和草果,爱吃辣的可以放点干辣椒。

-- 干煸榄菜肉末豆角 --

by 水十九

  榄菜的咸香,干煸过后酥香的豆角粒,还有颗颗有嚼劲的肉末里,超下饭~

  

  -- 用料 --

  四季豆半斤

  熟肉末2勺

  橄榄菜2勺

  蒜2瓣

  盐半勺

  油适量

  糖少许

  -- 做法 --

  炒肉末:肉馅加料酒、生抽拌匀,油锅中火下姜片爆香,下肉末炒散盛起。可以一次多炒一点放冰箱里,肉末豆角肉末豆腐都能用上,每次有2、3勺就够了。

  ?豆角洗净,切成丁。如果豆角比较老需要撕去两侧的筋。蒜切成末。

  ?锅内放平时炒菜一半油烧热(一会儿橄榄菜和肉末都会带入油),下豆角丁炒,加半勺盐(上底味及杀水分),改中小火慢慢煸炒。

  ?炒5分钟左右,慢慢翻就可以了,小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸干、豆角表面微微发皱,下熟肉末、橄榄菜(尽量沥干油)、蒜末,再炒1分钟至肉末橄榄菜炒散、蒜香散发出来,加少许白糖调味出锅。

  -- 小贴士 --

  豆角用四季豆、豇豆、蛇豆什么的都可以。 橄榄菜里已经有很多调料了,盐只要半勺,也不需要加味精,用少少白糖调味即可。

-- 豆角炒鸡蛋 --

by LiLith

  豆角粒炒至青翠,裹上金黄的鸡蛋液,拿着勺子挖着吃,一次能吃一大盘。

  

  -- 用料 --

  豆角

  鸡蛋2个

  

  

  鸡精

  -- 做法 --

  豆角掐头洗净,切成半厘米左右的小粒,切的越小越好,鸡蛋打散。

  ?锅加热倒适量油,油热后把切好的豆角倒进去,翻炒至豆角变青,豆角一定要炒熟。

  ?把鸡蛋液倒在豆角上面,懒得洗碗的也可以直接把鸡蛋磕开打锅里(我自己一个人吃的时候一直都是这样做的),翻炒至凝固,这时鸡蛋会自己裹在豆角粒上,注意把大块的豆角拨散。

  ?加适量盐和鸡精,翻炒几下出锅~

-- 土豆炖豆角 --

by 苗苗桑

  土豆炖的绵绵软软,豆角也酥软了,酱香浓郁好美味。

  

  -- 用料 --

  豆角

  东北大酱(黄豆酱即可,酱香浓郁的比较好!)

  土豆

  大蒜

  

  葱花

  -- 做法 --

  锅内放油,加葱花炸锅,然后加两勺大酱炸香。

  ?下豆角翻炒,让每根都均匀裹上大酱。

  ?加水,没过豆角,下土豆块,盖锅盖中火焖。

  ?水快干时,开锅盖尝尝味道,如果不够味,再淋勺大酱

  ?下蒜片,大火翻炒收汁。

  -- 小贴士 --

  豆角一定要选好,可以入味的品种,肉豆之类的最好。

  ?用生抽+老抽+蚝油做也挺好吃的但是还是大酱更好吃!推荐用东北大酱,即是非常鲜香的黄豆酱,出来的酱香味很浓郁!如果喜欢辣的也可以加勺豆瓣酱,甜辣的可以加豆瓣酱+甜面酱,但是个人觉得还是用大酱最好吃!!

  ?一定要有土豆,土豆越粉越好!这个菜做完油都沉底了,一点也不吸油,然后土豆炖的绵绵哒,豆角表面也是绵绵哒和土豆炖出来的淀粉你中有我我中有你了~超级好吃~

-- 茄子豆角 --

by 随心煮意

  绵软的茄子和脆嫩的豆角,汁浓味鲜、香辣可口,不需太多的调味足以让这道菜美味至极。

  

  -- 用料 --

  茄子200g

  豆角200g

  干辣椒5个

  大蒜2瓣

  蚝油20ml

  生抽10ml

  油适量

  -- 做法 --

  茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。

  ?豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

  ?锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软。

  ?捞出控油。

  ?豆角下油锅炸至表皮起皱。

  ?捞出控油。

  ?炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。

  ?放入茄子和豆角翻炒。

  ?加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。

  ?盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

  -- 小贴士 --

  茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

  ?因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

  吃茄子建议不要去皮。

  ?一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

-- 酿豆角 --

by tangtang瑭瑭

  长长的豆角编成辫子,撒上满满的肉馅,好看又好吃,一口超满足。

  

  -- 用料 --

  猪肉(肥瘦相间)

  香菇

  豆角

  -- 做法 --

  香菇提前泡软,和猪肉一起剁碎,加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀,放一边腌制半小时。

  ?豆角选择较细嫩的(比较好编瓣子),去掉头尾洗干净。

  ?锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入豆角小火煮2分钟左右,捞出沥干水备用。

  ?豆角从中间段弯成大小合适的圆形。

  ?先编一边的豆角(把豆角绕着圆形一圈圈的打结),再编另一边的豆角,编完后有凸出来的豆角根可以剪掉。

  ?编完的豆角辫子,将腌制好的肉馅酿入到豆角里(这一步不用沾生粉,也能酿的很稳的)

  ?平底锅加入油预热,放入酿豆角将两面煎至金黄。

  ?取一小碗,倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁,倒入煎至金黄的酿豆角里。

  ?盖上锅盖,中小火焖三分钟左右,还剩下一点汁的时候即可关火装盘。

  -- 小贴士 --

  酿好的豆角下锅后请全程用筷子操作夹酿豆角,不要偷懒用菜勺,以免豆角散架或肉馅掉出来。

  ?第三步烫豆角的时间不能太长也不能太短,差不多两分钟可以了。不然豆角容易断不好编瓣子。

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