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皮冻身价立刻翻倍的三种做法,好吃还好看
2016-12-22 11:04:48   来源:搜狐   评论:0 总点击:

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猪皮冻在北方的冬季里是主妇们最爱做的一个美食,也是老爷们最爱的下酒菜。把猪皮煮融化成粘稠的汤汁,盛到小盆里只需放在室外窗台上,过不许久就凝结成紧实筋弹的冻儿。切上几块用蒜泥或辣椒油简单一调,无论是家常吃还是用来宴客,都是极好的菜肴。

有朋友说做皮冻谁不会呢,不就是猪皮煮了冷藏一段时间就行了吗?有这么简单吗!其实,做皮冻特别是皮冻做出来不油不腻,晶莹剔透如水晶也需要一点小伎俩的。介绍几个做皮冻的小方法吧,也许您会喜欢呢。说说做皮冻必须注意的一个小事项吧,猪皮在做皮冻前必须刮净油脂,只有这样做好的皮冻才无油不腻,还有你需要的水晶模样。猪皮放进煮锅煮到猪皮用筷子能穿透,这样方便刮净猪皮的油脂。

刮净猪皮油脂后把猪皮切条,再次放进干净锅里煮沸,彻底去除油脂。

水晶皮冻:食材:猪皮、生姜、精盐。

过程:猪皮放进锅里煮到稍微膨胀后捞出,放凉后刮净猪皮里侧的油脂。处理净油脂后切细条放进煮锅,再次煮开后捞出去掉残余油脂。锅里倒进足量清水,放进生姜去腥,少许精盐,倒进彻底处理净的猪皮。煮开后改用小火煮40分钟左右,看到肉皮发白软烂汤汁稍粘稠。煮好的猪皮汤彻底放凉后盛到容器里,要分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底,然后放冰箱冷藏或室外自然冷冻即可。

双色皮冻:食材:生猪皮、酱油、八角一个、桂皮2块、香叶2片、白芷2片、草果2个、茴香1/2茶匙、精盐2/3茶匙。

制作过程:生猪皮处理好放进煮锅,放进真备好的香料包。大火煮开改用小火煮到肉皮稍微融化汤汁浓稠。猪皮汤煮好后,先盛出一半的猪皮汤放凉后盛到准备好的容器里,让其凝固成型。锅里剩余的猪皮汤调进酱油,再次煮开。放凉后倒进事先凝固好的皮冻上,这样做出的皮冻,一半是深色一半是透明色。

蔬菜皮冻:食材:猪皮、西兰花、精盐

做法:把猪皮清理干净放入煮锅,煮10分钟左右后捞出刮净猪皮的油脂。猪皮切成细条放进锅里大火煮开,去掉猪皮上的残余油脂后捞出。煮锅里另倒进清水,调进精盐,放进猪皮条大火煮开后用小火煮40分钟左右。

西兰花洗净焯水捞出控净水,撕成小朵。

猪皮汤放凉后倒进到小盆里,倒进的量在小盆2/3位置。

猪皮汤稍微凝固成肉冻,把西兰花按入肉冻里。

最后浇上剩余的猪皮汤(要漫过西兰花)放在阴冷的地方自然冷冻。

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