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【绽放的味蕾】—纯肉馅煎饼
2016-08-19 10:43:02   来源:   评论:0 总点击:

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  看过很多朋友做馅饼时要提前使用酵母粉发酵,发面的馅饼食尚以前也做过,个人喜欢不发面的煎饼面皮,嚼起来筋道带着香脆。直接揉面粉做饼这个方法更适合临时嘴馋的吃货,没有过多的准备,只要家里有馅料,用什么馅自己话事,想吃有馅的煎饼也是分分钟的事情。 当我将香喷喷的煎饼端出厨房,顿时引来两个吃货围观,洗手后的水珠还黏在手上,便迫不及待的拿起煎饼品尝起来,先生说:这玩意比馒头好吃多了,有肉!咬下去还有肉汁渗透出来,不错!他唯一不变的标准,就是要有肉!对于爱吃肉的吃货,真拿他没办法~

  【食材】面粉200克 猪肉馅 200克 红葱头 7个 白芝麻30克 油适量 盐适量 面豉酱 1茶匙 鲍鱼汁 1汤匙 鸡粉 少许 香油 少许 清水 少许

  做法及技巧:

  1.面粉加适量清水、少许盐、和成柔软的面团;

  2.盖上保鲜膜,静置饧发30分钟左右;

  3.猪肉剁碎用大盆盛起,(选用肥瘦相间的猪肉做馅料比较适合)

  4.肉馅里调入炒熟的白芝麻,搅拌均匀;

  5.红葱头洗净去须去皮;(好多朋友问什么是红葱头,红葱头是红梗的小葱头晒干的,广东有名的白切鸡蘸料里不能没有它)

  6.剁碎放入盛肉馅的盆中;

  7.调入盐、鸡粉;

  8.加上面豉酱;(甜面酱也可以,馅料里加入少量面豉酱香味更突出)

  9.再加上鲍鱼汁、香油;

  10.将肉馅搅拌均匀;

  11.面团搓成长条,切出大小一样的面剂子;

  12.用擀面杖擀薄;

  13.面皮中间放入馅料;

  14.收紧封口,如做包子一样的手法;

  15.封口朝下,用掌心轻轻压扁成饼状;

  16.全部做好后,准备煎饼;

  17.平底锅烧热,放适量食用油,放入馅饼小火慢烙,煎至两面焦黄色;

  18.撒少许清水,遮上锅盖焗1分钟即可;

  19.铲起品尝吧。

  食尚小贴士: 1、煎肉馅饼要调入少许清水焖煎片刻,以保证里面的馅料能熟透,擀面皮不要擀的太厚,和饺子皮差不多就可以了; 2、馅料的咸度自己要掌握好,面豉酱本身有咸味,盐不能加太多。 3.馅料按自己喜好添减食材。调面粉时加水慢慢倒,边倒水边用筷子搅拌面粉,划出大片雪花状的面粉时,停止加水,用手直接揉面团,打个通俗易懂的比方吧:面团揉起来的手感像耳垂那样柔软做饼就适合了。

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