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喝茶会不会干扰人体对铁/钙的吸收?
2016-05-23 15:42:49   来源:   评论:0 总点击:

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  坊间曾流传一种说法:茶叶中的茶多酚、草酸等会干扰人体吸收利用铁、钙等矿物质,出于健康考量,还是少喝茶为妙。这对于嗜茶如命的茶友而言自然是难以接受的。那么真相究竟如何?喝茶是不是会影响人体对于钙、铁的吸收呢?

  茶叶中部分内含物质确实会与矿物质发生反应。比如茶多酚会与铁形成复合物,这些复合物很难被人体吸收。但这种情况发生的前提是——茶水与食物共同进食,且铁元素以“非血红素铁”的形式存在。

  人体可以吸收的铁元素中,以“血红素铁”,即动物性食品,如肉类中的铁元素最易为人体吸收。血红素铁中的铁元素会被卟啉环螯合保护起来,这种状态下的铁元素是不会与茶多酚等物质发生反应的,可以顺利的被人体吸收。血红素铁的吸收率可以高达20%。但这并不代表着进食肉类时喝茶是健康的,进餐同时饮茶对于胃部同样有伤害,故而不值得提倡。

  而“非血红素铁”,则是指在素食中含有的的铁元素,比如芝麻、木耳含有丰富的铁元素。但这类铁的人体吸收率只有3—5%。这类食物若是与茶水同时服用,确实会降低铁的吸收率,具体的效果与茶多酚的含量种类有密切的关系。

  不过只要中间留下足够的间隔时间,比如餐后过一小时再饮茶,就不会耽误铁元素的吸收。摄入维生素C,也可以帮助提高非血红素铁的吸收率。

  再谈谈钙元素的吸收。茶叶中确实含有草酸,而草酸也确实会与钙生成草酸钙,使其无法被人体吸收。但是在实际问题的讨论中我们不能脱离剂量谈问题。茶叶中的草酸含量远低于菠菜、苋菜等高草酸含量食品。再加上草酸的低吸收率(10%),100克茶叶冲泡成的茶水中可被人体吸收的草酸,大致会造成人体50毫克钙元素的损失——这相当于50克牛奶中的钙含量。所以正常的饮茶对于人体钙素的影响完全在可控范围之内。有多少人可以一天喝下100克茶叶呢?

  除非如石老师在测试茶品质量时一样,短时间喝入大量高浓度茶汤,否则都不用担心茶叶中草酸对人体的伤害。不过石老师此举是基于从业者的基本职业道德,一般茶友无需担心。

  实际上,并没有报告指出饮茶人群有比非饮茶人群更差的钙、铁吸收,相反,经常饮茶,可以预防骨质密度下降。茶叶中的氟、植物雌激素(类黄酮和木酚素)、钾元素等均有减少人体钙质流失的功效。一项地中海地区的现况研究证明,有饮用红茶习惯的50岁以上男女,臀部骨折的风险比不饮茶者低30%。而我国福建、广东等茶叶产区和传统的茶叶消费地区,并不是钙、铁缺乏症的高发地区。可见饮茶并不会钙、铁等矿物质的吸收。

  只要日常膳食中有足够的钙、铁供应,比如动物性食品中的鱼、肉、奶等富含钙、血红素铁的食物,就不必担心这些矿物质的缺乏。素食主义者只要将饮茶时间放置于餐后的一个小时候,也就不用担心茶水干扰矿物质的吸收。

  茶叶爱好者往往会因为饮食结构的问题(比如偏食、极端素食),致使其食物中本来就缺乏足够的钙、铁元素;而茶友往往会有好静的习惯,缺乏运动与晒太阳同样会造成缺钙。所以与其担心饮茶影响人体对矿物质的吸收利用,莫如拥有健康科学的饮食结构和运动习惯,正确健康的茶品以及合理的喝茶方式(饭后半小时之内最好不要饮茶,饭后一小时内尽可能不喝茶,以免影响消化,90分钟后喝茶较为适宜)。

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