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【爆炒鱼鳔】香辣解馋养颜菜
2015-10-27 16:06:21   来源:   评论:0 总点击:

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  上一回说到了做鱼鳔,菜的名字叫做“香辣鱼膘”,这个菜如果单从字面上来说呢,香辣是有的,但骨子却是一个实实在在的葱爆菜,因为过程里用到了葱油。葱油菜,您知道它的味道是很醇厚的,一般还不好接受。

  这一回还是拿鱼鳔来说事,上一回那个香辣鱼膘过程过于繁琐,今天就来个简单一些的关于鱼鳔的小菜,名字咱都想好了,叫做“爆炒鱼鳔”。材料基本还是那些,过程也相似,唯一不同的是鱼鳔要提前焯烫,目的就是让鱼鳔适合爆炒。爆炒的鱼鳔口感香辣软弹且带有一点脆脆的口感,喜欢鱼鳔菜的朋友可以尝试一下今天的这个小菜。事情就是这么个事情,情况就是这么个情况。

  

  

  1、红尖椒洗净后切斜段。

  2、生姜洗净切大片、香菜择洗干净切成长段.
 

3、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔,鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净,用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

  

  4、煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入鱼鳔,焯烫至鱼鳔蜷曲捞出备用。

  5、炒锅里倒入油,放入生姜片小火爆香。

  6、倒入切好的红尖椒段,大火爆炒出香辣味。

  7、倒入焯烫好的鱼鳔、调入料酒、1/2茶匙精盐,大火爆炒收汁。出锅前撒上香菜段,炒匀。
 

关于淡水鱼鱼鳔的选用:淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大,适合煮汤或烹炒烧制等;鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的,适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆,这种慎选。

  去鱼鳔腥味:鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源,新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味,另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。

  

  

  饕餮是种心境,面对心怡的美味想来都无法把持得住,我也是如此,特别是咱这喜欢下厨房做饭的人,减肥,那要先告诉我一个理由。理由嘛太多了,这个好像不用太多的解释,肥胖一是威胁健康,二呢对形体颜值也是一个很大的打击。运动可以燃烧部分脂肪,控制饮食也可以控制的住体重。但对于爱好美食的人来说,这控制饮食着实的痛苦了些。如果有个方子,一个可以省力气的方子,那就完美了。

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