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如何选购适合自己的牛奶
2013-05-07 10:32:29   来源:   评论:0 总点击:

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       市场上的牛奶品种繁多,如何鉴别牛奶是否新鲜,哪种牛奶才是真正的优质牛奶?

 
   乳制品分类

       
1.超高温消毒奶:在130℃~140℃下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装,这种奶营养损失最大,不但杀灭了有害的细菌,有益的也被杀灭了,但是却还保留了钙和蛋白质,其保质期可达6-9个月。

       
2.巴氏消毒奶:是对牛奶采用72-85摄氏度保温15秒的低温杀菌,这样可以杀灭大部分有害菌,损失的营养也最少,因此也通常被称为鲜牛奶,它需要在4度左右的温度下保存,保质期一般为7-15天。

       
3.还原奶:是把乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液,即由奶粉加工调制而成的牛奶。这种牛奶成本低廉,营养成分远远不如巴氏消毒奶。

       
4.酸奶:酸奶是经纯牛奶发酵而成的,不但保留了鲜牛奶的全部营养,而且发酵过程中乳酸菌还产生了一些B族维生素,如维生素B1、B2,B6、B12等,更有益于吸收,乳糖不耐受者可以用酸奶来代替牛奶。

       
如何鉴别牛奶是否新鲜安全

1.未加热的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中,慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。

        2.冷水的碗里,滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。

        3.可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶,表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。

        4.牛奶并非越香浓越好。许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。经过标准化和均质处理的牛奶,质感黏稠是不正常的,均匀而滑爽,很容易滑到嗓子里去,才是正常的状态。如果有浓香,或者发甜,说明添加了香精或增味剂。如果有轻微的苦味、酸味等,说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候,就发现牛奶有分层或凝聚的现象,说明奶中微生物已经大大超标。

        如何挑选最适合自己的牛奶

        1.一般原料奶乳脂肪含量越高,质量就越好。乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。按含脂肪量的不同,牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定,巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为 1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%,灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。

         需要注意的是,部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。如血脂高和需要减肥的人以及孕妇。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

        2.同等脂肪含量产品,选择低温灭菌的。

        3.高钙牛奶意义不大,牛奶本身含钙量很高,再往其中加钙意义不大。高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

        4.谷物奶适合做早餐食用。谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

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